| 安福火腿历史 |
|
安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”。位于道教圣地武功山的当地百姓，将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，以求祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。
明末清初，制作盛况达到顶峰。清代著名诗人、美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词。相传乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"后龙心大悦，自此被列为宫廷御膳贡品。1915年，安福火腿凭借其"诱人之香，夺席之味"入选巴拿马万国博览会并获金牌奖，从此享誉海内外。作为中国三大著名火腿品牌之一、江西省著名特产，安福火腿还有个雅号叫"西腿"，源于一段广东商人受助后感恩传颂的民间佳话。
由于历代安福是产粮大县，粮多猪多，孕育了闻名江南的独特猪种——"安福米猪"。这种猪原产于安福县枫田、瓜畲等地，外貌体型短小，四肢细矮，头部和尾部为黑色，躯干为白色，具有皮薄、骨细、肉嫩、个小等特点。以安福米猪后腿为原料制成的火腿，其形如柳叶（或琵琶），腿直爪弯，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香。成品瘦肉占75%以上，表皮呈棕色或桔红色，醇香四溢。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹。
安福火腿的制作技艺极为考究，每年立冬到次年立春之间，选用鲜猪后腿为原料，经过清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、洗晒、发酵、贮存等十余道工序，历时约十个月方成。除与其他名腿一样进行堆垛自然发酵外，最后还需采用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏，这一独到工艺赋予了安福火腿独特的风味。2008年，"安福火腿制作技艺"入选江西省第二批省级非物质文化遗产名录。
安福火腿不仅味美，还具有丰富的营养价值。蛋白质含量为鲜猪肉的两倍，含有钙、磷、铁、钾等无机盐及多种人体需要的氨基酸，具有健脾开胃、壮肾阴、增食欲、愈伤口的功效。在安福当地，火腿不仅是一种美食，更承载着深厚的文化情感——节庆喜日或家有贵客时，安福人会取出珍藏的火腿款待亲朋；游子奔赴他乡，亲人也会为他备好一份承载着爱意的火腿，让游子即使远走他乡，也能得到心灵慰藉，感受家的温暖。
注：除上述历史荣誉外，安福火腿近年来还持续获得多项认证——2024年2月入选"首届江西特色伴手礼名录"，同年10月入选百道"江西小炒"之一，2025年2月安福金品火腿厂（代表性注册商标：蒙岭®）入选第六批"江西老字号"。安福县金品火腿厂的蒙岭®安福火腿将致力于把安福火腿这一江西传统特产发扬光大！
1915年安福火腿被选送巴拿马国际博览会。 |
|
 |
| 蒙岭®安福火腿 联系方式 |
| 联系邮箱: |
1302447916@qq.com |
| 联系方式: |
电话： 0796-7698006 传真: 0796-7698120 |
| 联系地址: |
江西省安福县城西郊 联系人：姚 伟 |
|
| 推荐给朋友 |
|
|
|
|
|
