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安福火腿逸闻

2017-1-29 22:43| 发布者: admin| 查看: 437| 评论: 0

摘要: 清末民初,江西省安福县城有一条长长的缕巷,窄窄的巷路用青石板筑成,巷子两边是青砖砌成的一家家“腿庄”。进进出出的独轮车满载着火腿,把坚硬的石板路碾出条条深深的车槽来。 一天晚上,“腿庄”来了一位与会党 ...


   清末民初,江西省安福县城有一条长长的缕巷,窄窄的巷路用青石板筑成,巷子两边是青砖砌成的一家家“腿庄”。进进出出的独轮车满载着火腿,把坚硬的石板路碾出条条深深的车槽来。


    一天晚上,“腿庄”来了一位与会党打仗而负伤的广东籍伤兵,他被长官丢下不管,已几天没吃饭了。伙夫李驼背,见此人可怜,便把伙房剩下的火腿脚爪及冬瓜皮,胡乱地煮了一碗汤给伤兵喝。不料,第二天,那么一碗下脚料汤,竟然止住了伤兵的痢疾。几年以后,那位回乡的广东伤兵发了财,做了专营粮油食品的老板,大量贩卖安福火腿,这下,安福火腿更闻名港澳及东南亚一带。


    传说折射现实。安福古称安成,故楚旧地。1915年安福火腿和金华火腿、宣威火腿一起,参加巴拿马国际博览会并获得殊荣。1996年安福火腿又获’96国际食品及加工技术博览会4块金牌。与金华火腿相比,安福火腿生产制作的历史更长。金华火腿源于南宋初年。据说,爱国名将宗泽在家乡金华腌制咸肉劳军,其肉芳香味美,宋高宗见剖开的肉色红似火,故命为“金华火腿”。安福火腿源于先秦祭祀的“胙肉”。安福武功山历为道教胜地,受楚地巫风影响,不少地方当时是“疾病不(求)医,唯槌牛祭鬼”。在浓厚的宗教氛围熏陶下,敬鬼神需献供品,其中少不了猪蹄“胙肉”。祭神后,有人将“胙肉”加盐腌制,挂在灶前熏燎,以备来客之需。这样“胙肉”便成了“火肘”。后来,将整个猪腿腌制成了“火腿”。所以至今安福老表仍称“火腿”为“火肘”。


    唐宋以来,安福因是产粮大县,又兼舟楫之便,漕运直达北京,为安福火腿外销提供了方便。粮多猪多,经历代筛选,育成皮薄、肉嫩、个小的“安福米猪”,为安福火腿集约化生产,提供了源源不断的优质猪源。《皇明条法事类纂》载:明成化时,在云南姚安府(今云南宣威),曾有安福及浙江龙游(今浙江金华一带)商人达3~5万人之多。盛产火腿之地的商人云集一起,互相切磋,取长补短,使中国的火腿加工业迈上了一个新台阶。形成了安福火腿“诱人之香,夺席之味”的独特风味,列入了清宫御膳佳品。


    清代著名诗人美食家袁枚,对安福火腿留下了“其香隔户便至,甘鲜异常”的赞词。那些被人津津乐道的宫中美肴,如燕窝、鱼翅、海参、驼峰、熊掌、鲍鱼都是必须与安福火腿为伍,由火腿赋鲜,才能占尽席中风光的。


    “药补不如食补”。安福火腿不仅味美,还具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功能。其腿无弃物。骨头和脚爪清积食、止吐泻,用于治疗小儿头癣亦有一定疗效。用系火腿的绳子烧灰,还可治金疮出血。无怪乎“广佬”一听说是安福火腿,连系腿的麻绳也舍不得丢掉。


    据现代科学分析,安福火腿含脂量低,蛋白质含量为鲜猪肉的两倍,还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及人体需要的多种氨基酸,具有滋补身体,去除疾病,增强人体的免疫功能等效用。


    用安福火腿与乌鱼炖汤,可加速伤口愈合。火腿脚爪煨冬瓜汤,可治恶痢。饴糖红枣蒸火腿,可美容,治脾虚少食、血虚面黄、精神倦怠诸症。火腿与糯米、芝麻、乌骨鸡同蒸,连骨捣烂成丸,可大补元气,功效有如参茸。


“一对火腿一对鸡,送女坐轿过山西”。安福火腿历来是送礼馈赠佳品。改革开放后,安福火腿从作坊式生产改为工厂大生产,年产火腿30万条。县里成立火腿集团公司,品种也一改“傻、大、黑、粗”旧貌,开发出真空镀膜、易拉罐式包装及火腿块、火腿心、火腿粉丝煲等新产品,更受海内外客户欢迎



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