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西班牙火腿的历史

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发表于 2022-3-25 18:25:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

     提起火腿的历史,我们就不得不提欧洲的食物储存史了。在史前时代,为了保存最完好的肉类,人们将它切成细条后放到太阳底下晒干。也有时候将肉打成末与脂肪混合。后来,随着火被人们的发现,储存食物的方法才有所增加,如烟熏、炖煮烤制等。 移除点击此处添加图片说明文字
罗马人向所有被他们所征服的国家传授腌制咸猪肉的技术,不过在初期,猪是一整头腌制的、而非仅腌制前后腿。就此,厨师们展开了首次猪的大屠杀!且随着时间的推移,盐开始短缺并其价格逐渐提高,造成只有上流社会的人们才能享有。

后来罗马人腌制猪前、后腿肉在整个欧洲进行交易,且他们对肉肠十分狂热,腌有许多种肉肠以及较为普遍的“botulus”(一种血肠)。

据悉第一头驯养猪可能是由腓尼基人带到西班牙南部和东部的海岸,经由盐场和腌制场等腌制、再将这些腌制肉类和鱼类等在地中海出售且与埃及人、红海的犹太人交易。

随着罗马帝国的分解,西哥特人仍然保留火腿的文化,以此来保证全年的肉类消耗。在另一方面,在第十二和十三世纪西班牙畜牧业快速增长,农民也开始以其有限的方式饲养猪。

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在西班牙半岛被北非的倭马亚入侵期间,尽管是属于伊斯兰教的倭马亚人且在考虑过阿拉伯人与基督教徒的习惯后,也没有停止对猪的养殖。(因为他们不愿抹杀掉这 个已经极为重要的生活必需口粮)。且在西班牙历史上出现了一个很特殊的情况,那就是犹太人和穆斯林教徒竟公开购买并食用猪肉!这在他们各自的宗教信仰中是 不被允许的。

西班牙人在城市外面饲养牲畜,并于屠宰场宰杀后卖到肉店。但猪确是饲养在城镇内,且于大街上宰杀,再置于家中用于腌制食物的地下室内,待整个腌制过程完毕后,放回室内或阁楼处待它随着开关窗门的空气流通下,慢慢的自然成熟。当然,这也全靠西班牙山区特有的气候。
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