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9項吃西班牙火腿前不可不知的事

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发表于 2017-2-3 13:26:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
近年吃HAM(风干火腿)的人越来越多,尤其是被譽為「西班牙國寶」的 Jamon Iberian(黑毛豬火腿),无论是朋友聚会,家庭聚餐,举办patty,很多时候都会用到。但其實大家對Jamon Iberian又有多少认识呢?鼎烜国际-西班牙火腿及肉类专家为大家羅列出9項吃 Jamon Iberian前不可不知的事。

1. Jamon Iberian  ≠ Parma Ham(帕玛火腿)
對於很多人來說,講起風乾火腿,第一時間會想到的是 Parma Ham(帕玛火腿),甚至以為風乾火腿,就即是 Parma Ham,但其實產自意大利的 Parma Ham,只是風乾火腿的其中一種,而來自西班牙的Jamon Iberian 更是火腿中的皇者。
2. 甚麼是Jamon Iberian?
簡單而言,Jamon Iberian 就是以生長於法定產區的伊比利亞豬的腿製成的火腿,而豬隻必須擁有 50% 或以上的伊比利亞豬血統,通常分為50% 、75%及100% 。100%純種伊比利亞豬,亦被稱為pata negra。
3. jamon Iberian 的3個等級
Bellota:豬隻必須於10月1日至12月15日期間,開始進行不少於60天的montanera(育肥),以橡果為主要飼料,令體重增加最少46公斤,達至108公斤(100%純種伊比利亞豬)或 115 公斤以上;而且豬隻必須於該年 12 月 15 日至翌年3月31日期間宰殺,而在被屠宰時,豬隻必須為14個月或以上大。
Cebo de campo:豬隻在飼養期間,必須最少60天擁有120平方米或以上的的空間,而且在被屠宰時,必須為 12 個月或以上大。
Cebo:豬隻在飼養期間,必須最少60天擁有2平方米或以上的的空間,而且在被屠宰時,必須為10個月或以上大。
4. 熟成時間並非愈長愈好
好多人以為 Jamon Iberian 熟成得愈耐就愈好,但鼎烜国际告诉大家,其實熟成時間的長短,是視乎氣候環境和豬隻的大小,而真正影響質素的,是豬隻的血統、飼料以及油脂比例。此外,Jamon Iberian熟成得太久,還會令肉質變硬、油脂減少。
5.火腿的切割
鼎烜国际告诉大家西班牙火腿的切割切得愈薄愈好,形狀應為長度約5至6厘米的長方形,並且同時連有肉及油脂為佳,這樣最能品嚐到其甘香味美。
6. 別从冰箱里拿出來後立刻品嚐
這是大多數人都會犯的毛病!Jamon Iberian之所以能夠成為風乾火腿中的極品,全因為其丰腴的甘香油脂,但低溫會令油脂凝固,使口感大大失色,因此建議大家在品嚐前,應先略微加熱,讓油脂稍為溶化。至於加熱的方法,真空包裝的,可以在拆去包裝袋前,將整袋火腿浸於暖水中;而非真空包裝的,則可以放在有熱力的碟子上攤放。
7. 吃 Jamon Iberian 不一定要配蜜瓜
雖然好多人會以蜜瓜的清甜中和Jamon Iberian 的咸,但鼎烜国际認為,品嚐 Jamon Iberian 的方法其實多不勝數,可以單獨品嚐,亦可以搭配其他味道不是很強烈的美食,但要留意的是,千萬不要直接烹煮。
8. 吃 Jamon Iberian 不一定要配紅酒
同樣地,好多人會以紅酒搭配 Jamon Iberian 的咸,但 鼎烜国际 認為,Jamon Iberian的味道濃烈,而且會在口腔內維持很久,所以無論白酒、啤酒、香檳,就算清酒、燒酒、米酒、威士忌等等,只要個人喜歡的都可以!
9. 吃 Jamon Iberian 對身體好
不少人怕吃Jamon Iberian,怕它會對身體帶來怀影响,其實 Bellotas 含有大量的油酸,這種單元不飽和脂肪有助於降低低密度脂蛋白(LDL)所攜帶的壞膽固醇,並提高高密度脂蛋白(HDL)所攜帶的好膽固醇,能減低患上冠心病之風險。

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